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下暴晒一到两天。等萝卜干基本脱水后，清洗浸泡，加入盐、糖、生抽、辣椒、胡椒等调味料，用手搅拌均匀。最后将萝卜干放入密封容器内，置于冰箱内或阴凉处，三到五天即可完成。其他的腌制品如火腿、泡菜、松花蛋等，因为腌制时间太长，我们就只是以理论学习为主了。
同时进行的实践学习课程还有粉、面、米饭等主食的做法。这个是基础必修课，包括了炒粉、炒面、炒饭。尤其是粤式的干炒牛河，很考究一个厨师的炒菜手艺，将来期末考试，包括结业考试都要考。
学这个我肯定是最用心的了，不说将来如何，把这学好了，最起码在鬼市摆摊、开店就直接可以用得上了。毕竟，我也不可能一直跑腿送外卖吧？搞餐饮这一行，要么你是老板，要么你就得是掌勺的大厨，否则累死累活你也赚不到几个钱。
西岭公墓内的鬼市由于墓多鬼多，规模也大，所以每三天便开市一次。转眼间，我又要去那儿打夜工了。宿舍里其他人问起我一晚上都去哪儿了，我一开始打算说是去通宵上网，但又怕他们也说要跟着一起去，便干脆推说是去亲戚家帮忙看孩子了。
第二次去的时候，我已经熟悉情况了，不需要马小凳带着我了。再加上我的电动车骑着也快，送餐效率顿时比之前那一晚上提高了一倍以上，这让林大筷特别满意。马小凳的自行车慢，便唠叨起来。林大筷为了照顾他这个徒弟的心情，一般碰到远一点的订单就派给我去，近一些的就派给马小凳。我也不去跟他计较这些，反正是电动车在跑，累不到我。