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第四十二章 七大禁手与五大神刀(上) (第1/3页)

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看到这里,念冰不禁心中暗呼,这一定就是师傅说过的震面法了,查极当初曾经对念冰提到,在拉面中,有一种最高深的手法名叫震面法,连查极自己也不会。通过震面的手法,以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧性和延展性,震面法用在细面之上再合适不过了,但念冰有些担心的是,如果面再折叠一层,入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢

终于,当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那,明辉突然离开了案板,左手闪电般扯了出来,右手高举,让那四千零九十六根面丝完全悬空,左臂向面丝中间一挡,右手带着面丝向下接去,一伸一拉的过程中,八千一百九十二根面出现了,绝没有一根面折断,看上去神乎奇技处令人叹为观止。

轻轻一甩,面恢复到四千零九十六根面时的长度,明辉左手甩开,右手一带,轻松的将面送入了沸水这中,铁锅非常大,直径达到一米以上,明辉将面下在铁锅边缘的地方,然后立刻拿起一双筷子,筷子前端向两旁分开,没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来,此时此刻,她的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时,使念冰想起了当初查极说过的一句话:沧海月明珠有泪。

搅动越来越快,整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。

念冰惊呼道:“我明白了,这是破水保面法。在神奇了。”破水保面,是指将沸腾的水搅成旋涡状,使得整锅水虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态,旋转的要求并不难,任何一位厨师只要经过长时间锻炼,都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水,虽然水没有接触到水,但是,沸水上空的温度绝对不会你,这就要求,厨师不能受到沸水的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面之法就变得非常困难了。

筷子突然离开水面,铁锅中地沸水在惯性的作用下依旧快速旋转着,明辉拿过一只大碗,打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤汁,汤汁看上去非常通透,里面没有一丝杂质,放在碗中,当它静止时,犹如一块巨大的黄水晶一般,这就是准备好的牛肉汤了。

筷子闪电般探入锅中,明辉轻轻一挑,所有面条没有一丝遗漏地离开沸水,放入碗中,腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后,顿时使碗变成了半满状,明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈,紧接着又逆时转了一圈,这才停了下来,微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺,从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面,再探手入那铁桶之中,从里面夹出几根薄如纸、宽约一寸的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上,最后,捏过一把香菜撒在面汤内,这才将碗放下,滴上几滴鲜红的辣椒油。

“清汤牛肉面,请品尝吧。”明辉额头上已经微微见汗了,她的手恢复了原本的肉色,看着念冰,眼中充满了自信。

念冰没有多说,向她点了点头,接过明辉手中的筷子吃了起来。

“我也要吃,你给我留点。喂,不许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条,念冰其实嘱的一点也不快,只是吃了几根面条,吃了一块牛肉条和喝了一口面汤而已。

将筷子交给雪静,轻叹一声,眼中充满了敬佩之色看向明辉,“我服了。自从离开师傅以后,我第一次诚心的佩服一位厨师,你做的牛肉面,绝对当的上一品面食这四个字。”

明辉丑脸微红,道:“念冰大哥,你过奖了。”

“哇,真好吃。我平时最不爱吃面条了,可是这面条怎么这么好吃啊明辉,为什么你的面条这么细,却一点也没有软的感觉,每一根都是那么筋斗,吃起来味道好极了,而且,面一点都没有相互粘连。还有肉,这是你切的牛肉么味道真好,汤也好,应该是牛骨汤吧,恩,不对,牛骨汤似乎没有这么鲜啊而且香味有些奇怪,明明是牛肉汤的香味,为什么我会有种特殊的感觉呢”雪静原本斯文的吃相完全不见了,牛肉面并不烫,除了念冰吃的一点以外,剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。

明辉掩口轻笑,道:“雪静姐,你慢点吃,如果你还想吃,我再给你做,别急啊”

念冰微笑道:“她能拼出这么多已经很不错了,不愧是清风庙以后的接班人。明辉,我来说一下你这清汤牛肉面的特点吧,你看我说的是否正确。”沉吟了一下,他才接着道:“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精髓,其一清二白三红四绿五黄的特点完全体现出来,一清为汤清,二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄,清爽鲜亮丰富的色彩,刺激你的食欲。不仅如此,其中还加入了你自己的创新,单是面的细度,就是我无法做到的,那震面法确实神奇,竟然能够将面拉的这么细,还保持一定的韧性,远比那一窝丝要细的多了,但却依旧有劲道,不会影响口感。最让

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